Wild
9. September 2026 Der Herbst ist da – und mit ihm die Wildzeit im Falknis. Klassiker, die Zeit brauchen, sorgfältiges Handwerk und all das, was für Gion Rudolf Trepp zu einem richtigen Wildgericht gehört.
Hirschpfeffer, Hirsch- und Gams-Entrecôte oder Rehschnitzel: Auf unserer neuen Karte wird es wieder herbstlich. Dazu gibt es die Klassiker, die nicht fehlen dürfen – hausgemachte Spätzli, Rotkraut, Marroni, Weissweinäpfel, Rosenkohl, Preiselbeeren und Wildjus.
Wildküche ist Handwerk. Das Wildfleisch wird gebeizt, der Jus angesetzt, die Beilagen werden in unserer Küche zubereitet. Sorgfältig und mit dem Anspruch, dass ein klassisches Wildgericht auch genau so schmeckt, wie man es im Falknis kennt.
Und die kleine Preiselbeere? Die gehört nicht nur auf den Wildteller. In unserem Apéro «Wildi Martina» landet sie als Saft zusammen mit Weissem Martini, Tonic, Beeren und Rosmarin auch im Glas.
Unsere aktuelle Herbst- und Wildkarte finden Sie hier zum Entdecken.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch im Falknis.
