Gelebte Tradition – hier kommt auch Schwartenmagen oder Kalbskopf auf den Teller
Gion Rudolf Trepp führt weiter, was die Familie Zindel während Jahrzehnten aufgebaut hat: Ein traditionsreiches, gutbürgerliches Restaurant mit Charme. Im Falknis wird saisonal und regional gekocht. Die Karte passt der Chef den Jahreszeiten an.
Abgeschmeckt wird mit viel Butter, Rahm und Liebe. Wie es Gastgeber Gion Rudolf Trepp nach seiner Matura in Chur von den Spitzenköchen in der Westschweiz lernte. Zuerst Anfang der 90er-Jahre in der Kochlehre bei Georges Wenger in Le Noirmont und später im Domaine de Châteauvieux bei Philippe Chevrier. Nach diesen lehrreichen Jahren arbeitete er bei Seppi Kalberer im Schlüssel in Mels und führte sieben Jahre lang das Basilik ob Chur. Die Weinkarte macht seine Begeisterung für den Wein spürbar.
